这是制作美味清爽的酱爆面的秘方
这是制作美味清爽的酱爆面的秘方
美味炸酱面
五一刚过炎炎的夏日也快来了,今天小编也为大家带来一道朋友家的美食。
炸酱拉面的制作方法,做一碗大家都爱吃的面食实在是不易,但是吃到嘴里的时候,你会感觉到一切的付出,都是超值的。
好吃的炸酱面
首先大家要用高筋面粉,因为这种面粉做出来的面条劲道十足,1斤面加入适量的温水,水的重量约半斤左右,根据当地水质的不同,大家可以适量的加减放入水分,再加入3克精盐,5克碱面,15克的色拉油,盐可以增加面的劲道,食用碱可以中和面粉中的有机成分,让面的分子结构更容易展现出来,加入适量的油可以让面柔润爽滑。
面团揉好后,用好的食品袋包好放到一边醒发半小时以上,取出来再揉,揉搓约五分钟左右,然后再包好,放到一边醒发15分钟左右,这样反复操作五次左右。
大家一定要注意,最后一次揉面完成以后,表面刷上色拉油,包好以后放到一边备用。温馨提示,揉面的时候,一定要按着一个方向揉搓面条,这样揉出来的面纹理是朝着一个方向顺着的,原理是方便大家拉面的时候,拉出自己想要的效果来。
面团醒发的时候我们制作配料,嫩猪肉适量,一定要猪后腿肉,用刀切成黄豆那么大的颗粒形状,放入容器内加入料酒,料水,适量的葱头,用手抓匀腌制,放到一边备用。在切一些辅助的配料,胡萝卜丁少许,蒜苔丁少许,手撕木耳少许,葱头丁少许,还有用盐,葱姜花椒,大料,煮熟的优质花生米和大豆备用。
葱姜蒜辣椒备用,用的油一定要事先准备好的混合油。制作方法是,花生油,猪油,牛油,炼制到一块儿,油的温度起来以后,加入大量的葱姜蒜,葱头,少许香叶,桂皮,小茴香,罗汉果,草果,沙仁,桂皮,甘草,香茅草,老姜,党参,丁香,香果。这些提味地药材需要提前一个小时,放到一个布袋里面包好,用水泡至半小时左右。
混合油炼制好以后,捞出这些杂质,倒入一个容器内,等油温降到五层温度的时候,放入大量的葱姜蒜,灯笼椒,韭菜,香菜,增加提味的效果,油温凉了以后捞出这些杂质。
高汤的熬制,一般用猪骨和鸡骨头架,熬制的时候只需要加入适量的大豆油,和几个香果,罗汉果,肉豆蔻就可以了,熬制约三个小时左右,就可以放到一边备用了。
现在我们起锅烧油,加入猪肉炒至五成熟,加入葱姜蒜在加入事先切好的备料,再炒制约三成熟加入备好的高汤,豆瓣酱,干黄酱,芝麻粉,花生粉,排骨粉,适量的盐,味精,鸡精,胡椒粉用淀粉勾芡,出锅的时候加入老抽,香油。
可口的炸酱面
现在我们开始用油炸酱做面条。顺便说一下,我们做面条时,把水煮成面条。不要搓好兴发脸,用擀面杖把它擀薄,大约3厘米薄,把薄薄的一片切成细条,然后用手搓细条,一条一条地,把油按顺序放在一边,待所有的脸都搓成细条后,现在就开始拉面,按顺序,找到第一个搓好的面,拉起细条放入锅中,再找第二个搓面做成细条,依次放入锅中。这样,反复把所有的面条做成细条,然后放进锅里。如果动作慢或者锅放不下,可以把它们拔出来,用冷水暂时放在一边。把剩下的面条拔出来后,放上我们准备好的油炸酱。把它放在脸上。加些新鲜的芫荽叶。美味的酱炒面。希望你胃口好。谢谢您!
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