这是制作美味清爽的酱爆面的秘方

这是制作美味清爽的酱爆面的秘方

美味炸酱面

五一刚过炎炎的夏日也快来了，今天小编也为大家带来一道朋友家的美食。

炸酱拉面的制作方法，做一碗大家都爱吃的面食实在是不易，但是吃到嘴里的时候，你会感觉到一切的付出，都是超值的。

好吃的炸酱面

首先大家要用高筋面粉，因为这种面粉做出来的面条劲道十足，1斤面加入适量的温水，水的重量约半斤左右，根据当地水质的不同，大家可以适量的加减放入水分，再加入3克精盐，5克碱面，15克的色拉油，盐可以增加面的劲道，食用碱可以中和面粉中的有机成分，让面的分子结构更容易展现出来，加入适量的油可以让面柔润爽滑。

面团揉好后，用好的食品袋包好放到一边醒发半小时以上，取出来再揉，揉搓约五分钟左右，然后再包好，放到一边醒发15分钟左右，这样反复操作五次左右。

大家一定要注意，最后一次揉面完成以后，表面刷上色拉油，包好以后放到一边备用。温馨提示，揉面的时候，一定要按着一个方向揉搓面条，这样揉出来的面纹理是朝着一个方向顺着的，原理是方便大家拉面的时候，拉出自己想要的效果来。

面团醒发的时候我们制作配料，嫩猪肉适量，一定要猪后腿肉，用刀切成黄豆那么大的颗粒形状，放入容器内加入料酒，料水，适量的葱头，用手抓匀腌制，放到一边备用。在切一些辅助的配料，胡萝卜丁少许，蒜苔丁少许，手撕木耳少许，葱头丁少许，还有用盐，葱姜花椒，大料，煮熟的优质花生米和大豆备用。

葱姜蒜辣椒备用，用的油一定要事先准备好的混合油。制作方法是，花生油，猪油，牛油，炼制到一块儿，油的温度起来以后，加入大量的葱姜蒜，葱头，少许香叶，桂皮，小茴香，罗汉果，草果，沙仁，桂皮，甘草，香茅草，老姜，党参，丁香，香果。这些提味地药材需要提前一个小时，放到一个布袋里面包好，用水泡至半小时左右。

混合油炼制好以后，捞出这些杂质，倒入一个容器内，等油温降到五层温度的时候，放入大量的葱姜蒜，灯笼椒，韭菜，香菜，增加提味的效果，油温凉了以后捞出这些杂质。

高汤的熬制，一般用猪骨和鸡骨头架，熬制的时候只需要加入适量的大豆油，和几个香果，罗汉果，肉豆蔻就可以了，熬制约三个小时左右，就可以放到一边备用了。

现在我们起锅烧油，加入猪肉炒至五成熟，加入葱姜蒜在加入事先切好的备料，再炒制约三成熟加入备好的高汤，豆瓣酱，干黄酱，芝麻粉，花生粉，排骨粉，适量的盐，味精，鸡精，胡椒粉用淀粉勾芡，出锅的时候加入老抽，香油。

可口的炸酱面

现在我们开始用油炸酱做面条。顺便说一下，我们做面条时，把水煮成面条。不要搓好兴发脸，用擀面杖把它擀薄，大约3厘米薄，把薄薄的一片切成细条，然后用手搓细条，一条一条地，把油按顺序放在一边，待所有的脸都搓成细条后，现在就开始拉面，按顺序，找到第一个搓好的面，拉起细条放入锅中，再找第二个搓面做成细条，依次放入锅中。这样，反复把所有的面条做成细条，然后放进锅里。如果动作慢或者锅放不下，可以把它们拔出来，用冷水暂时放在一边。把剩下的面条拔出来后，放上我们准备好的油炸酱。把它放在脸上。加些新鲜的芫荽叶。美味的酱炒面。希望你胃口好。谢谢您！

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