食品添加剂，到底安全吗？

新鲜食物在常温下放置一段时间会变质，不仅颜色、香、味道发生变化，营养价值也会直线下降，危害人体健康。用古人的腌制、蜜饯、风干等方法保存食物，随着现代食品工业的发展，食品防腐剂的种类也在增加。

导致食品腐败的主要因素很多，微生物是其主要因素。为了抑制微生物的活力，防止食品在生产、流通、储藏中被污染微生物腐败变质，提高食品的保存性，延长食用期限，在食品加工中添加食品防腐剂。根据其来源可以分为天然防腐剂和合成防腐剂，其中合成防腐剂的商业化应用最广泛。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)食品中可以添加的防腐剂有20多种。

常用的食品防腐剂有山梨酸及其钾盐类、苯甲酸及其钠盐类、乳酸链球菌素等，例如酱油中经常使用苯甲酸钠、饮料、咸菜、调味料、蜜饯中使用山梨酸钾、葡萄酒中使用亚硫酸盐等。

食品防腐自古以来就与人类生活密切相关。人类自古以来就用腌制、水浸等方法防腐处理食品。随着社会经济的迅速发展和食品需求的急剧增加，大量食品需要长途运输和再加工，简单的传统防腐方法已经不能满足需求，食品防腐剂也应运而生。用食品防腐剂处理食品可以抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败，延长食品保存期限。

除非超过安全量，防腐剂对人体无害。

我国对防腐剂的使用有非常严格的规定，防腐剂必须符合以下标准。

1.合理使用对人体无害

2.不影响消化道菌群

3.在消化道内可以分解为食物的正常成分

4.不影响药物抗生素的使用

5.食品热处理时不要产生有害成分。

因此，正确认识食品中的防腐剂，理性看待，不需要迷信于“无防腐剂”的宣传，也不需要“谈论防腐剂的颜色变化”。尽可能购买有信用、质量经得起市场考验的食品，这类产品在使用食品防腐剂时更谨慎、安全、标识也更真实。